La ristorazione collettiva svolge un ruolo molto importante in diversi settori della società. Spesso, ad esempio, quelli serviti nelle mense scolastiche sono gli unici pasti sani e completi a disposizione degli studenti, che a casa a volte non hanno la possibilità di nutrirsi in modo appropriato. Allo stesso tempo, negli ospedali l’alimentazione è considerata parte integrante delle cure.

Le mille aziende italiane coinvolte nella filiera, però, lamentano alcune difficoltà su diversi livelli. A questo proposito Oricon, l’Osservatorio sulla Ristorazione Collettiva e Nutrizione, in collaborazione con Nomisma e in media partnership con Ansa, presenterà l’evento “Ristorazione collettiva: un settore strategico tra pressione normativa e opportunità di crescita. Equilibrio necessario tra regole e valore”, in programma per il 9 aprile 2025 a Palazzo Baldassini a Roma.

Come si diceva, il settore sta affrontando da tempo difficoltà strutturali. L’argomento verrà analizzato presentando la ricerca di Nomisma “Sfide e opportunità per la ristorazione collettiva in Italia”, che mette in primo piano l’aumento significativo dei costi operativi dovuto alla serie di congiunture internazionali sfavorevoli iniziata con la pandemia e proseguita con la guerra in Ucraina. Nello specifico, il triennio 2020-2023 ha visto un incremento del costo delle materie prime alimentari (+21%), del gas naturale (il cui costo è più alto del 36% rispetto al 2021) e del costo del lavoro.

Il settore richiede inoltre una semplificazione normativa, soprattutto riguardo il nuovo Codice dei contratti pubblici, che, secondo Oricon, di fatto obbliga le imprese ad operare a prezzi fissi. Altro punto critico è l’applicazione dei Criteri Ambientali Minimi, meccanismo che impone l’utilizzo di alimenti biologici e a km zero senza verificare preliminarmente la disponibilità dei prodotti e il costo degli stessi, rendendo complesso e oneroso l’approvvigionamento.

Così commenta Carlo Scarsciotti, presidente di Oricon: “La ristorazione collettiva è una prestazione indispensabile per dare continuità a servizi pubblici: siamo qui come Oricon per costruire uno scenario futuro di sicurezza, continuità del servizio, animando un costruttivo dialogo pubblico tra istituzioni, imprese e policy makers. Le nostre sfide per il futuro sono la definizione di regole per non disperdere i valori di un servizio essenziale che impatta sulla salute, sull’educazione, sull’ ambiente e sul lavoro. Lo scopo della ricerca di Nomisma e di questo convegno”, conclude Scarsciotti, “è quello di avviare un confronto consapevole che metta in luce le criticità e consenta di individuare soluzioni concrete per garantire il mantenimento della qualità dei servizi offerti”.